冬季飲食的基本原則
嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，並將一定能量貯存於體內，以為來年的“春生夏長”做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。
現代營養學研究證實，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由基礎代謝增強，出現寒戰及其他不隨意運動、防寒服裝負擔及其限制活動所引起的能代謝率上升所致，這些都已得到生化代謝方面的證明，如甲狀腺功能增強，去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。熱能消耗增高的幅度則常因實際曝寒情況而有較大出入。國外有報道，同一勞動強度的人每日熱能需要量在
根據上述研究結果，專家們認為，冬季膳食的營養特點應該是：增加熱量，保證充足的熱能與其曝寒和勞動強度相適應。產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別佔13%∼15%、25%∼35%和60%∼70%為宜。即是說，蛋白質供應量限制在常溫時的需要量水準，熱量增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量，應比常溫下需要量略高一些。維生素的供應，應特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷，保證身體的健康。但目前在我國農村一些地方，人們的飲食仍然是以澱粉為主的碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對各種營養素攝入之需要，結果造成機體衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、氣管炎等舊病復發。
此外，一些專家認為，冬季是減肥的最佳季節。一般地說，寒冷的氣候常使人食欲大增，此時若好吃懶動，是極易使人發胖的。現代生理學認為，冬、夏兩季人體能量的平衡並無很大差異，相反，若在寒冷的空氣中進行適當的鍛鍊，則會收到在溫暖氣候時難以收到的減肥效果。美國科學家研究發現，人在
營養專家為您準備冬日食譜
１、早餐要均衡，應該包括穀類、雞蛋、奶類食品和水果。最好的搭配是一碗熱熱的麥片粥，一個煮雞蛋，２５０毫升牛奶和一個水果或一杯鮮榨果汁。這其中包括了助消化的燕麥、防止傷風感冒的維生素Ｃ和一定量的鈣。
２、午餐要包括纖維和蛋白質，可以多吃一些魚。魚肉所含蛋白質不僅是優質蛋白，而且大部分魚肉脂肪含量低於其他肉類。
３、晚飯除了適量攝入一些蛋白質外，可以稀飯粥、菜湯菜粥為主，這樣不僅能暖胃，還能提供礦物質、纖維和維生素。雖然吃了之後很飽，但所提供的熱量並沒有超過全天總熱量的３０％，有利健康。
根據中國居民膳食指南，中國營養學會建議每人每天應攝入的各類食物重量分別為穀類３００－５０
冬季飲食巧調理
多補充熱源食物
膳食中應多補充產熱營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質，以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其製品等。
多補充含蛋氨酸的食物
蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜。
適量補充無機鹽
醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖裏所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。
多吃含VB2、VA、VC的食物
寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2（核黃素），以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力，對血管具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果。